乳酸鉀（Potassium Lactate）是一種由乳酸與鉀結(jié)合而成的無機(jī)鹽，通常以無色或白色結(jié)晶或粉末的形式存在。作為一種常見的食品添加劑和保健品成分，乳酸鉀在食品工業(yè)、化妝品及醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。本文將主要介紹乳酸鉀的物理性質(zhì)，以便對其特點(diǎn)有更全面的了解。

1. 外觀

乳酸鉀通常呈現(xiàn)為無色或白色的結(jié)晶或粉末。它的外觀干凈、均勻，易溶于水，因此具有較好的加工特性。由于其無色無味，在食品加工中常常不會影響最終產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味。

2. 溶解性

乳酸鉀具有較高的水溶性，能夠快速溶解于水中。其溶解度通常隨著水溫的升高而增加，尤其在熱水中溶解效果更佳。正因如此，乳酸鉀常被廣泛用于需要快速溶解的液體產(chǎn)品中，如飲料和調(diào)味品。

在常溫下，乳酸鉀的溶解度大約為50g/100ml水，溶解速度快，使用起來非常方便。

3. 熔點(diǎn)

乳酸鉀的熔點(diǎn)大約在300°C左右。相比于許多其他鹽類化合物，其熔點(diǎn)較高。這使得乳酸鉀在較高溫度下依然能夠保持其穩(wěn)定性，適合在多種食品加工條件下使用。

4. 密度

乳酸鉀的密度較高，約為1.4 g/cm³。這個密度值意味著它的質(zhì)量較大，因此在儲存和運(yùn)輸過程中，乳酸鉀的包裝需要考慮其重量和體積。

5. pH值

乳酸鉀在水中的溶液呈現(xiàn)微堿性，pH值通常在6.0至8.0之間，具體值會受水溫和濃度的影響。這一特性使得乳酸鉀在某些應(yīng)用中成為溫和的堿性調(diào)節(jié)劑，尤其適用于食品和飲料的pH控制。

6. 穩(wěn)定性

乳酸鉀在干燥環(huán)境下比較穩(wěn)定，不易分解。它的化學(xué)穩(wěn)定性較好，在常規(guī)儲存條件下可以長時間保存。然而，乳酸鉀在強(qiáng)酸性環(huán)境下可能會發(fā)生分解反應(yīng)，因此在使用時需要避免與強(qiáng)酸反應(yīng)。

7. 氣味和味道

乳酸鉀本身幾乎沒有氣味或味道，因此其應(yīng)用不會影響產(chǎn)品的原味。其無味的特性使得它在食品和化妝品等領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用，能夠提供所需的功能性而不改變原有的風(fēng)味。

8. 結(jié)晶形態(tài)

乳酸鉀通常以結(jié)晶形式存在，這些結(jié)晶可能呈現(xiàn)顆粒狀或粉末狀。結(jié)晶形態(tài)可能會受到溫度、濕度及存儲時間等因素的影響，具有一定的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，這影響其在不同產(chǎn)品中的溶解速度和使用效果。

9. 溶解熱

乳酸鉀的溶解過程中伴隨著一定的吸熱現(xiàn)象。這意味著當(dāng)乳酸鉀溶解于水中時，會從周圍環(huán)境吸收熱量，這一性質(zhì)可以在一些特殊的工業(yè)應(yīng)用中加以利用。

10. 水合作用

乳酸鉀具有良好的吸濕性，會吸收周圍空氣中的水分。這一點(diǎn)在潮濕環(huán)境中存放時需要注意，以避免其受潮后結(jié)塊或變質(zhì)。為了保持乳酸鉀的最佳狀態(tài)，應(yīng)將其存放在干燥的環(huán)境中，避免直接暴露在空氣中。