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果凍粉是一種用于制作果凍的預(yù)制粉末產(chǎn)品，通常由明膠或果膠、糖、酸味劑、色素以及其他食品添加劑等成分混合而成。果凍粉被廣泛應(yīng)用于家庭廚房和食品工業(yè)中，提供一種便捷的方式來制作具有彈性和口感豐富的果凍。

主要成分

1. 明膠或果膠：

• 明膠是一種從動物皮膚、骨頭等部位提取的蛋白質(zhì)，具有很好的凝固性。它能夠在加熱后迅速溶解，并在冷卻過程中形成彈性結(jié)構(gòu)，使果凍具有良好的口感和穩(wěn)定性。

• 果膠則是來源于水果（特別是柑橘類和蘋果）的一種天然多糖，常用于植物性果凍粉中，具有類似明膠的凝固作用，適合素食者使用。

2. 糖：

• 糖是果凍粉的主要甜味來源，能夠為果凍提供必要的甜度。通常使用的糖包括蔗糖、葡萄糖等。

3. 酸味劑：

• 常見的酸味劑包括檸檬酸等，這些成分能幫助調(diào)節(jié)果凍的酸堿平衡，并增強其風(fēng)味。

4. 色素：

• 果凍粉中可能包含天然或人工色素，用于給果凍增加色彩，使其更加吸引人。

5. 香料和果汁粉：

• 為了提升果凍的風(fēng)味，果凍粉中可能會添加水果香料或果汁粉，模擬不同水果的味道。

果凍粉，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠、香精和糖做成的?？梢灾苯幼龉麅觥Ｓ闷渌牧希ū热玺~膠粉）制作時需要添加果汁或飲料。

產(chǎn)品特點：

抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強，應(yīng)用于果凍凝膠食品中。

參考用量：0.8%（以飲料總量計）

工藝技術(shù)要求：

1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。

2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。