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| 主要用途 | 添加劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 0 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | TG酶 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等 ，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等
。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)它可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上
提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它可將某些人體氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上。
形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)該酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解。
用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)。
提高食品的彈性和持水能力。
