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真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦爾所發(fā)酵、精制提取而成的。
該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1.4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒、焙烤等行業(yè)。
產(chǎn)品特性：
活力： 20000u/g。
外觀：淺棕色液體劑型及固體粉末。
ＰＨ：5.5-6.5
比重：＜1.20
ＰＨ的影響
最佳PH值范圍：4.8-5.3
可用PH值范圍：4.0-6.6
溫度影響
最佳溫度范圍： 50 -60οC
酶的應(yīng)用方法：
真菌α-淀粉酶主要應(yīng)用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)。*的糖化條件取決于PH、溫度、底物濃度和酶制劑加量。各應(yīng)用廠家根據(jù)自己的條件決定*工藝條件，一般建議使用方法如下：
PH 5.0-5.5，反應(yīng)溫度50-60℃，酶制劑加量0.15-0.30kg/噸干淀粉，糖化時間12-24小時。
包裝與儲存：液體塑料包裝，25kg/桶。
