|
分子式 C6H12O6
分子量 180
CAS No. 87-81-0
性狀 白色晶體
氣味 無
熔點 134℃
玻璃化溫度 15℃
比旋光度 αD20=-5°（1%水溶液）
溶解度（水） 58% Wt/Wt（21℃）
穩(wěn)定pH范圍 2～7
蔗糖甜味的92%（10%水溶液比較），
甜味與蔗糖相似
清涼效果 無
熱量 1.5kcal/g
致*性 無
甜味增效性 與高倍甜味劑配合使用具有增效性
吸濕性 30℃，相對濕度75%，不會吸濕
保濕性 類似山梨醇
美拉德和焦糖化反應 類似蔗糖
塔格糖(Tagatose)是一種在自然界中存在但較為稀有的天然六碳酮糖,是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一種差向異構體,甜味特性與蔗糖相似，而產(chǎn)生的熱量只為蔗糖的三分之一，所以被稱之為低熱量甜味劑。
英文名：Tagatose;D-lyxo-Hexulose
性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體。分子式C6H12O6，相對分子質(zhì)量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為右旋體D-塔格糖。白色無臭結晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92%，而所產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132~135℃，溶于水，水中溶解度為62%（30℃）。對熱穩(wěn)定，玻璃化溫度15℃，易結晶，吸濕性低。耐酸性強，在pH2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應和美拉德褐變反應。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
塔格糖的主要功能
1、產(chǎn)生熱量低
實驗證明：塔格糖不會引起脂肪沉淀，可以*癥的發(fā)生，所提供的能量遠低于蔗糖，在代謝過程中所消耗的能量比其釋放的可利用能量還要多。
2、*
研究表明：僅有20%的塔格糖在肝臟中代謝和吸收，代謝途徑類似果糖但效率低于果糖。另80%塔格糖在通過*時，刺激乳酸菌和乳酸桿菌的生長，同時促進*中丁酸的生成，有利于*健康。
3、*
對于健康的人和Ⅱ型**來說，單獨攝入塔格糖或與葡萄糖結合攝入都有明顯*效果。
4、抗*
研究發(fā)現(xiàn)塔格糖是一種不能被口腔中微生物所利用的單糖,不同于蔗糖，從而不會引起牙釉質(zhì)的腐蝕，而且在口腔中產(chǎn)生的酸明顯比蔗糖低，減少了產(chǎn)生*的危險。因此，美國FDA同意標識塔格糖可以降低*的危險。
5、促進血液健康
塔格糖可增強關鍵血液因子，如血紅細胞計數(shù)、凝血酶原時間、活化部分凝血活酶時間，凝血因子等，從而促進血液健康。
塔格糖在食品工業(yè)中的應用
2001年，美國食品及藥物管理局（FDA）已經(jīng)對塔格糖的安全性進行了確認，批準其為GRAS產(chǎn)品，可作為甜味劑用于食品飲料業(yè)以及醫(yī)藥制劑中。同年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑委員會（JECFA）推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。塔格糖作為新型的低熱量甜味劑，具有蔗糖的風味，食用后不會引起*迅速升高，可以取代山梨醇作為*人的專用甜味劑，廣泛應用于低糖保健食品以及*食品中。
