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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 0 |
| CAS | 11114-20-8 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
卡拉膠 公司供應(yīng)注射型卡拉膠 滾揉型卡拉膠 精致卡拉膠 純卡拉膠 卡拉膠是一種品質(zhì)優(yōu)越的食品添加劑，具有強(qiáng)烈形成凝膠和高黏度特性。卡拉膠70℃就開始溶解,80℃則完全溶解?？ɡz的穩(wěn)定性非常好，即使長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)降低其凝膠強(qiáng)度和黏度，在中性和堿性溶液中即使加熱也會(huì)水解卡拉膠具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，能與帶正電的蛋白質(zhì)分子間形成離子間的相互作用，這種獨(dú)特的反應(yīng)性在所有膠體中是*的?？ɡz在食品、醫(yī)藥、日用化工、生物化學(xué)、建筑涂料、紡織印染和農(nóng)業(yè)等方面用途十分廣泛在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產(chǎn)品中；在醫(yī)藥工業(yè)中作為藥懸浮劑、分散劑，還可用來(lái)制造膠囊等產(chǎn)品；在日用化工品中可用在牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑等產(chǎn)品；在生物學(xué)上可用作微生物載體和固定化細(xì)胞載體等；在其他方面，可用在涂料工業(yè)水基油漆的增稠劑、陶瓷釉料的增稠劑、水彩顏料的增稠劑、石墨懸浮劑、紡織品和紙張的上漿料、農(nóng)業(yè)上除草劑和*的懸浮劑等。形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性很好，在
在食品中的應(yīng)用冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。
肉制品：增稠保水、肪*液收縮，粘結(jié)劑，提高產(chǎn)品的切片性、彈性。
巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
煉乳：乳化穩(wěn)定。面包：增加保水能力，延緩變硬
加工干酪：防*液收縮。餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。
嬰兒奶粉：防*脂和乳漿分離。調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來(lái)亮澤感覺。
牛奶布?。耗z凝劑，增加質(zhì)感。罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。
奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。
酸化乳品：增加質(zhì)感，滑膩
牙膏：粘結(jié)
參考工藝：
鹽水注射法
選擇高品質(zhì)豬肉，切成大塊肉丁，肉溫保持在0-30oC，加入復(fù)合磷酸鹽調(diào)整PH值，調(diào)整鹽水注射機(jī)壓力，注射后再進(jìn)行原料肉的真空滾揉，時(shí)間約18小時(shí)，真空充入模具，蒸煮，冷卻，包裝。
真空滾揉法
將豬肉切割，整理。將食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鈉、Vc鈉均勻溶于5oC以下的冷水中，加入肉制品粉并分散均勻。加入除淀粉以外的其他成分，分散均勻。將豬肉和以上成分加入到滾揉桶中進(jìn)行真空滾揉，滾揉20分鐘，靜置10分鐘，如此循環(huán)操作18小時(shí)，淀粉在滾揉16小時(shí)后加入一起滾揉。灌腸，壓模，加熱至中心溫度達(dá)到工藝要求。冷藏保存。
精制卡拉膠 半精制卡拉膠
卡拉膠是由海洋中的紅藻類海藻提取的*多糖親水性膠體，結(jié)構(gòu)上由半乳糖和3、6內(nèi)醚半乳糖以及硫酸酯的鈣、鈉、鉀、鎂等鹽類組成的鏈狀聚合物。由于分子中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同（也就是組成和結(jié)構(gòu)的不同），卡拉膠有卡帕型（kappa）、阿歐塔型ι(iota)、萊姆達(dá)型λ(lambda)、等多種類型。
卡拉膠分為精制和半精制兩種產(chǎn)品。它的功能特點(diǎn)：具有良好的增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、膠凝性。在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有廣泛的用途?？ɡz的使用安全性已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所確認(rèn)，是安全無(wú)毒的產(chǎn)品。
卡拉膠具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，能與帶正電荷的蛋白質(zhì)分子之間形成離子間的相互作用，這種獨(dú)特的反應(yīng)在所有膠體中是*的?？ɡz還可與刺槐豆膠、魔芋膠等多種膠體混合使用，其*，*，能改變其膠凝特性，使凝膠更富有彈性、減輕泌水現(xiàn)象，具有高強(qiáng)度、高透明、高粘度的特點(diǎn)。
卡拉膠在食品工業(yè)中用于軟糖、果凍、布丁、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、模擬食品、甜點(diǎn)心、果醬、羊羹、啤酒、面包、肉糜食品和玩賞動(dòng)物食品；日用化工中用作牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑；在醫(yī)藥工業(yè)中用作藥物懸浮劑，硫酸鋇分散劑、膠囊；在生物工程中用作微生物載體和固定化細(xì)胞載體等等。
