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中文名稱：葫蘆巴膠中文別名：香豆膠英文名稱：Fenugreek gum分子式：（C6H10O5）n•2H2O。分子量：（2.5~3.12）×105。主要成分：半乳甘露聚糖
性狀：白色至稍帶黃褐色粉末。無臭或稍有氣味。遇水溶脹粘度很高的粘稠液，分解溫度307-311℃。溶于冷水及堿性溶液，不溶于各種有機(jī)溶液。PH值為6時粘度*。
應(yīng)用范圍及用途
用于醫(yī)藥、化工、植物提取、保健品、食品、化妝品。食品工業(yè)用于飲料、冷飲、冰淇淋、冷凍食品、面制品、乳制品、肉制品、糖果、果凍、焙烤食品等
葫蘆巴膠性能
葫蘆巴膠溶液表觀粘度的影響及與黃原膠等食品膠的協(xié)效性，對葫蘆巴膠溶液的流變性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明：冷水溶和熱水溶葫蘆巴膠溶液的表觀粘度都隨濃度的升高而呈指數(shù)規(guī)律的上升；葫蘆巴膠溶液為非牛頓流體，其剪切稀化具有瞬時恢復(fù)性；隨著溫度的升高，葫蘆巴膠溶液的表觀粘度呈半對數(shù)規(guī)律下降；且溶液具有很強(qiáng)的耐熱性；葫蘆巴膠溶液在酸性和堿性條件下較為穩(wěn)定；凍融處理可使葫蘆巴膠溶液的表觀粘度下降；葫蘆巴膠與黃原膠、海藻酸鈉有一定的協(xié)效性，但其協(xié)效性較低，而與CMC卻有很強(qiáng)的相互增效的協(xié)同效應(yīng)。
