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一、簡(jiǎn)介：大豆肽粉是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酸法或酶法水解后分離、精制而得到的多肽混合物，以3～6個(gè)氨基酸組成的小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無(wú)機(jī)鹽等成分，分子質(zhì)量在1000μ以下。大豆肽粉的蛋白質(zhì)含量為90％左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。大豆肽肽與大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、*、*和*以及無(wú)豆腥味、無(wú)蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品素材。
二、理化指標(biāo)
1.感官要求：
細(xì)度：*通過(guò)孔徑為0.25mm的篩
顏色：淡黃色、黃色 滋味與氣味：具有本產(chǎn)品特有的滋味與氣味、無(wú)其他異味
雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見的外來(lái)物質(zhì)
2.理化標(biāo)準(zhǔn)：
粗蛋白質(zhì)：大于或等于90.0%
肽含量：大于或等于80.0%
大于或等于80%肽段的相對(duì)分子質(zhì)量：小于或等于2000
水分：小于或等于7.0%
脂肪：小于或等于1.0%
應(yīng)用領(lǐng)域：
肉制品：
可作為功能添加劑應(yīng)用于中等水分食品，特別是肉制品中，能夠改進(jìn)這類食品的功能性質(zhì)如持水性和質(zhì)地等。
嬰幼兒食品：
可作為乳蛋白的替代品，制成特殊的嬰幼兒食品，能有效地*兒童對(duì)乳蛋白的*，*。
運(yùn)動(dòng)食品：
大豆低聚肽分子量低，比原蛋白和同組成的氨基酸更易被消化吸收。它能夠促進(jìn)*，將運(yùn)動(dòng)員自身的脂肪轉(zhuǎn)化并補(bǔ)充能量，有助與補(bǔ)償運(yùn)動(dòng)員在劇烈訓(xùn)練和比賽后所導(dǎo)致的凈氮損失，快速*。
發(fā)酵制品：
大豆低聚肽是一種有效的益生原，能夠促進(jìn)乳酸菌如桿菌的生長(zhǎng)和繁殖。它可用于酸奶、乳酸菌、檸檬酸、谷氨酸等有機(jī)酸的發(fā)酵生產(chǎn)。
保健食品：
*是一種世界范圍的嚴(yán)重*。大豆低聚肽是一種有效A C E （**素轉(zhuǎn)化酶）抑制劑、能夠有效降低*。它即可用于生產(chǎn)具有免疫*的保健食品和*營(yíng)養(yǎng)膳食，有著巨大的市場(chǎng)潛力。
推薦用量：
液體食品：牛奶、酸奶、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料及豆奶等。用量：0.1—5.0%。
乙醇飲料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05—0.1%。
固體食品：奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方酒等。肉制品等。用量：5—25%。
保健食品：保健功能營(yíng)養(yǎng)粉、丸劑、片劑、膠囊、口服液。用量：10—50%。
檢測(cè)項(xiàng)目 | 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
總蛋白質(zhì)（以干基計(jì)％） | ≥90.0 |
大豆低聚肽（以干基計(jì)％） | ≥84.0 |
PH(10.0%水溶液) | 6.5-7.5 |
干燥失重(%) | ≤7.0 |
灰分(%) | ≤6.5 |
菌落總數(shù)(cfu/g) | ≤10000 |
大腸菌群(MPN/100g) | ≤40 |
酶菌和酵母菌 | ≤50 |
