食品級(jí)偶氮甲酰胺
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
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1-25￥38 /公斤
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≥25￥35 /公斤
- 發(fā)布日期： 2016-03-17
- 更新日期： 2025-03-31
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 產(chǎn)品英文名稱： | azodicarbonamide | CAS編號(hào)： | 123-77-3 |
| 別名： | 偶氮二酰胺；二氮烯二羧酸酰胺 | 分子式： | C2H4N4O2 |
| EINECS編號(hào)： | 204-650-8 | 品牌： | 豐泰 |
| 型號(hào)： | FT11 | 主要有效成分： | 偶氮二酰胺；二氮烯二羧酸酰胺 |
| 有效物質(zhì)含量： | 99 % | 主要用途： | 增筋劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格： | 1*25kg | 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： | GB2760-1996 |
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在面制品生產(chǎn)中，常加入面粉強(qiáng)筋劑來增強(qiáng)面筋的彈性和韌性，改善面團(tuán)流變學(xué)特性和機(jī)械加工性能。過去，溴酸鉀是最為常用的面粉強(qiáng)筋劑，但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的毒性和致*作用，不少發(fā)達(dá)國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國自2005年7月1日起禁用。
偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡(jiǎn)稱ADA，為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應(yīng)用，并已通過WHO和FDA的批準(zhǔn)，是替代溴酸鉀的理想產(chǎn)品。
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種速效氧化劑，其活性能保持較長時(shí)間，通過氮二雙鍵的還原作用，脫掉蛋白質(zhì)中的－SH基中的H原子，本身變成縮二脲，從而使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性及均勻性，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積，較好的組織結(jié)構(gòu)。
與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀那樣，須待酵母發(fā)酵時(shí)將面團(tuán)的pH*，而是在面粉潮濕后就立即起作用，所以起效更快，基本在和面階段就可以使面團(tuán)達(dá)到成熟，這對(duì)制粉行業(yè)要求縮短倉儲(chǔ)期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。ADA的增筋效果優(yōu)于溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
應(yīng)用范圍
根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996規(guī)定，ADA可用于小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
使用方法
推薦使用量10-20g/1000kg面粉，最佳添加量應(yīng)針對(duì)不同品質(zhì)的面粉通過面團(tuán)流變學(xué)特性試驗(yàn)及烘焙實(shí)驗(yàn)確定。
建議使用微量喂料機(jī)在面粉中定量均勻分配，或在和面時(shí)溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。
保存方法
密封貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)之處可保存兩年。
包裝規(guī)格
1公斤×15袋/箱，25公斤/桶
