|
| 產(chǎn)品英文名稱： | Laccase | CAS編號(hào)： | 80498-15-3 |
| 別名： | 銅藍(lán)氧化酶 | 分子式： | C33H47*3 |
| EINECS編號(hào)： | 232-536-8 | 品牌： | 豐泰 |
| 型號(hào)： | FT11 | 酶活力： | 200 |
| 酶活力保存率： | 95 % | 砷含量： | 0 % |
| 有效物質(zhì)含量： | 99 % | 重金屬： | 0 % |
| 產(chǎn)品規(guī)格： | 25kg*1 |
漆酶可以應(yīng)用于食品行業(yè)
1、漆酶可以延長(zhǎng)啤酒、飲料的存儲(chǔ)期
其實(shí)在人們?nèi)粘Ｉ钪?，有很多食品中是含有酚類化合物的。例如人?的飲料啤酒、紅酒和果汁中就會(huì)含有酚類或芳胺類物質(zhì)，而這些酚類或芳胺類物質(zhì)會(huì)使這些飲品在貯存期間會(huì)逐漸變得混蝕或沉淀——多酚一蛋白質(zhì)復(fù)合物，極大影響了這些飲品的品質(zhì)。當(dāng)然解決的辦法就是漆酶了。用漆酶預(yù)先處理麥汁，可消耗麥汁中的氧氣，氧化其中的酚類化合物，從而提高啤酒或飲料的透明度，改善飲品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。因此，利用漆酶的獨(dú)特的作用去除多酚一蛋白質(zhì)復(fù)合物，可以有效地防止啤酒變混蝕現(xiàn)象，改善飲料的色澤外觀和口感，提高飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、漆酶可以提高葡萄酒的穩(wěn)定性
漆酶除了可以防止啤酒渾濁以外，還能提高葡萄酒的穩(wěn)定性。眾所周知，決定葡萄酒品質(zhì)的一大要素就是葡萄酒的穩(wěn)定性，只有穩(wěn)定性好的葡萄酒才能保持其香醇的味道，而利用漆酶氧化葡萄酒中殘留的酚類化合物就能極大程度的提高葡萄酒的穩(wěn)定性，保留了葡萄酒的口感以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、漆酶可以改善面包等烘焙制品的品質(zhì)
除了以上應(yīng)用，漆酶由于其交聯(lián)生物大分子的能力被用于烘焙。Selinheimo 發(fā)現(xiàn)來(lái)自Trametes hirsuta的漆酶能夠增加面粉的擴(kuò)張阻力，從而抑制烘焙過(guò)程中面粉的膨脹，使口感更致密。
當(dāng)然，漆酶在食品中的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此，比如漆酶還可以促進(jìn)分解木質(zhì)素，為菌類培養(yǎng)提供更加容易吸收的養(yǎng)料、利用漆酶的性質(zhì)制作生物傳感器等等。但是，如果想把漆酶成熟的應(yīng)用到食品行業(yè)，并且發(fā)揮*的作用，還需我們進(jìn)一步研究和嘗試！
