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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 95％ |
| 砷含量 | 0％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬u/g |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0% |
品名：氨基肽酶
酶活力10萬u/g
用于脫除蛋白水解液的苦味
當?shù)鞍踪|(zhì)大分子酶解時，肽鏈中含有的疏水性氨基酸暴露出來，接觸味
蕾，產(chǎn)生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白質(zhì)水解液通常都呈現(xiàn)苦味。
研究發(fā)現(xiàn)，疏水性氨基酸對苦味的形成是必須的，且這些疏水性氨基酸一
般都位于肽鏈末端；如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯增強。蛋
白酶解液的脫苦方法的研究以前主要采用物理、化學方法，即分離提取苦
味肽，或添加風味物質(zhì)掩蓋苦味。有研究報道，利用氨肽酶進一步水解蛋
白質(zhì)的酶解液，可以脫除其苦味，1969 年 Y.Sato 等用 11 種蛋白酶處
理酪蛋白水解液，發(fā)現(xiàn)亮氨酰氨肽酶可以脫去蛋白質(zhì)酶解液的苦味，研究
還發(fā)現(xiàn)各種乳酸菌的粗酶提取物均能夠除去或降低酶解液的苦味。此外，
需要特別說明的是，脯氨肽酶在脫苦上有特別重要的作用，因為肽鏈末端
脯氨酸殘基除去后，其三維結構會發(fā)生顯著改變，對酶解的敏感性增強，
這種氨肽酶主要存在于乳酸菌中。
蛋白質(zhì)的深度水解
與蛋白酶復合使用，可以大幅度提高蛋白質(zhì)的水解度。在醬油釀造、干酪
生產(chǎn)及其它蛋白水解產(chǎn)品的制備過程中，可以提高蛋白質(zhì)的利用率，節(jié)省
成本。如崔春、趙謀明等利用風味蛋白酶（蛋白酶和氨肽酶的復合體）深
度酶解藍園魚參蛋白，酶解 6h 后蛋白質(zhì)的利用率即達到 83.3%，21h
時水解度達到59.7%。
生物活性多肽的制備
生物活性多肽大部分是細胞生長因子，它們在體內(nèi)含量極低，但生物活性
極高，對多種細胞生理功能和代謝活動發(fā)揮著生物調(diào)節(jié)作用。具有保健和
美容的功能。通過控制蛋白質(zhì)的酶解來得到特定的活性肽是制備活性多肽
的一種安全且高效的途徑。劉通訊等先用蛋白酶對大豆分離蛋白進行水
解，然后再用氨肽酶進行水解，研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品中的多肽含量相對單一用
蛋白酶水解約能提高 12%左右。
