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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 95％ |
| 砷含量 | 0％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬u/g |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0% |
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是一類能夠催化蛋白質(zhì)中的氨基酸殘基（主要是谷氨酸與賴氨酸）的共價交聯(lián)反應(yīng)的酶。其作用機理是通過催化谷氨酸殘基的γ-羧基與賴氨酸的氨基之間形成共價結(jié)合，產(chǎn)生ε-(γ-glutamyl)lysine結(jié)構(gòu)。TG酶廣泛存在于生物體內(nèi)，并在多種生理過程中起重要作用，尤其在蛋白質(zhì)交聯(lián)和結(jié)構(gòu)修飾中。
TG酶可根據(jù)其來源分為三類：
動物源TG酶：主要來自哺乳動物（如牛、豬等）組織，通常與肌肉的蛋白質(zhì)交聯(lián)有關(guān)。
微生物源TG酶：如來自細菌和真菌的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，常用于食品加工和工業(yè)應(yīng)用。
植物源TG酶：從植物中提取，廣泛用于食品加工領(lǐng)域。
其中，微生物源的TG酶因其穩(wěn)定性和應(yīng)用性而在工業(yè)中最為常見，尤其在食品加工和生物制劑領(lǐng)域。
在生物體內(nèi)，TG酶扮演著重要的角色：
細胞外基質(zhì)修飾：TG酶參與細胞外基質(zhì)的形成和改造，影響組織的結(jié)構(gòu)與功能。
：在哺乳動物中，TG酶參與過程中的纖維蛋白交聯(lián)。
：TG酶可影響免疫細胞的功能，如調(diào)節(jié)細胞的黏附、遷移和增殖。
皮膚修復(fù)與：TG酶通過交聯(lián)皮膚中的蛋白質(zhì)，促進傷口的愈合過程。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶） 千葉素
英文名為Transglutaminase。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶是經(jīng)太空菌種選育發(fā)酵，精制提取而成，能高效催化蛋白質(zhì)分子間或分子內(nèi)的谷氨酰胺殘基進行酰胺基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，使蛋白分子形成共價交聯(lián)，從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質(zhì)地口感及營養(yǎng)價值等，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。根據(jù)大量的應(yīng)用試驗數(shù)據(jù)表明，TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1~0.3%的量，即可達到明顯的效果。在肉制品加工中，用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經(jīng)冷凍、切片、烹飪等不會重新開散，提高制品的外觀、質(zhì)構(gòu)和原料的利用率及產(chǎn)品的附加值；在魚制品中，一般魚肉蛋白在低濕下形成凝膠，但當原料品質(zhì)比較差時，如凍魚，就可通過TG酶來提高產(chǎn)品的凝膠強度減少蒸煮損失和產(chǎn)品品質(zhì)；在乳制品中，如奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產(chǎn)量等；豆制品中，大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性、對酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很大的改善。
