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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 95％ |
| 砷含量 | 0％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬u/g |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0% |
TG酶（Transglutaminase enzyme，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶）是一類催化蛋白質(zhì)之間或蛋白質(zhì)與小分子之間谷氨酰胺殘基與氨基酸殘基之間形成共價交聯(lián)的酶。它在生物體內(nèi)具有重要的生物學功能，尤其在細胞修復、組織塑形、凝血、免疫反應等方面起著關(guān)鍵作用。TG酶也廣泛應用于食品工業(yè)和生物醫(yī)藥領域。
TG酶分為多種類型，常見的有：
TG1酶：是最常見的一類，通常在哺乳動物的皮膚、粘膜、等組織中存在。
TG2酶：廣泛分布在哺乳動物的各個組織中，特別是心臟、肺和肝臟。TG2與相關(guān)，尤其是自身免疫性。
TG3酶：主要在皮膚中表達，參與角質(zhì)形成。
TG酶通過催化一種被稱為“轉(zhuǎn)谷氨酰胺反應”的化學反應，形成谷氨酰胺殘基與氨基酸殘基之間的共價鍵。該反應過程涉及以下步驟：
氨基酸殘基的作用：TG酶識別蛋白質(zhì)中的谷氨酰胺殘基和賴氨酸殘基，通過催化它們之間的交聯(lián)反應。
生成共價交聯(lián)：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶通過催化形成酰胺鍵或其他共價連接，改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，增強其穩(wěn)定性或引發(fā)新的生物學效應。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶） 千葉素
英文名為Transglutaminase。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶是經(jīng)太空菌種選育發(fā)酵，精制提取而成，能高效催化蛋白質(zhì)分子間或分子內(nèi)的谷氨酰胺殘基進行酰胺基轉(zhuǎn)移反應，使蛋白分子形成共價交聯(lián)，從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質(zhì)地口感及營養(yǎng)價值等，現(xiàn)已廣泛應用于肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。根據(jù)大量的應用試驗數(shù)據(jù)表明，TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1~0.3%的量，即可達到明顯的效果。在肉制品加工中，用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經(jīng)冷凍、切片、烹飪等不會重新開散，提高制品的外觀、質(zhì)構(gòu)和原料的利用率及產(chǎn)品的附加值；在魚制品中，一般魚肉蛋白在低濕下形成凝膠，但當原料品質(zhì)比較差時，如凍魚，就可通過TG酶來提高產(chǎn)品的凝膠強度減少蒸煮損失和產(chǎn)品品質(zhì)；在乳制品中，如奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產(chǎn)量等；豆制品中，大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性、對酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很大的改善。
