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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 有 |
| 酶活力保存率 | 95％ |
| 砷含量 | 0％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬u/g |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0% |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（也稱為谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶或谷氨酰胺水解酶）是一種參與氨基酸代謝的酶，主要負(fù)責(zé)將谷氨酰胺分解成谷氨酸和氨。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶通常與其他轉(zhuǎn)胺酶一起在許多生物體的代謝過程中發(fā)揮重要作用，特別是在氮的代謝和氨基酸的合成與降解中。
谷氨酰胺的分解：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的主要功能是將谷氨酰胺（Glutamine）轉(zhuǎn)化為谷氨酸（Glutamate），并釋放氨（NH?）。這種轉(zhuǎn)化過程對(duì)氨基酸代謝、氮代謝以及肝臟、腎臟等器官的正常功能至關(guān)重要。
反應(yīng)的基本化學(xué)式為：
谷氨酰胺 + 水 → 谷氨酸 + 氨
氮的代謝：
在許多生物體中，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在氮的代謝中扮演著重要角色。氮是氨基酸及其衍生物合成的關(guān)鍵元素，谷氨酰胺的分解可以釋放氨，供合成其他重要氨基酸或其他氮基化合物所用。
在中的作用：
谷氨酸是中樞中最主要的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)之一，因此，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用不于氨基酸代謝，還涉及到神經(jīng)遞質(zhì)的合成和調(diào)節(jié)。通過將谷氨酰胺轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在神經(jīng)信號(hào)的傳遞中起著間接作用。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶） 千葉素
英文名為Transglutaminase。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶是經(jīng)太空菌種選育發(fā)酵，精制提取而成，能高效催化蛋白質(zhì)分子間或分子內(nèi)的谷氨酰胺殘基進(jìn)行酰胺基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，使蛋白分子形成共價(jià)交聯(lián)，從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質(zhì)地口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。根據(jù)大量的應(yīng)用試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1~0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。在肉制品加工中，用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經(jīng)冷凍、切片、烹飪等不會(huì)重新開散，提高制品的外觀、質(zhì)構(gòu)和原料的利用率及產(chǎn)品的附加值；在魚制品中，一般魚肉蛋白在低濕下形成凝膠，但當(dāng)原料品質(zhì)比較差時(shí)，如凍魚，就可通過TG酶來提高產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度減少蒸煮損失和產(chǎn)品品質(zhì)；在乳制品中，如奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產(chǎn)量等；豆制品中，大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性、對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很大的改善。
