高粘雞蛋白粉有著良好的功能性質(zhì)，比如高凝膠性，乳化性、保水和高攪打性等，能夠用于火腿腸等肉制品還有方便面之中提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長其貨架期。

  高粘雞蛋白粉能夠復(fù)原成蛋清液，一份蛋白粉加八份水可以得到九份蛋白液，在使用前好將蛋白粉和其他的粉充分混合，在加水化開。它在保存的時候要注意密封，放在陰涼干燥和通風(fēng)的地方，避免陽光的照射，它的保質(zhì)期是兩年時間。